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很多“酒友”可能还不知道，今年中国酒界发生了一件大事：国家出手，把白酒国标改了。

用一句话说清楚就是，一些常见的酒，再也不是“白酒”了，还以白酒身份卖给你，那就算是假白酒了。

大队长和一些喜欢“没事整两口”的朋友聊起此事，他们纷纷表示肠子都悔青了：

早知道国家要出手，我就不该把家中大桶灌满酒……

为了避免酒友们重蹈覆辙，今天大队长具体讲讲咋回事。

到底什么是真白酒？这次国家标准说清楚了！

大队长虽然是营养学界有名的“半杯倒”，但也知道，酒友们选择白酒时更加偏爱“粮食酿造酒”。

可是什么是粮食酿造？2008年制订的《白酒工业术语》中可是没有明确的表明。这就会出现一个问题：常见的高粱酒、青稞酒算粮食酿造的白酒，红薯酒算不算？

从新国标中不难看出，红薯酒之类的以后都不能算白酒。

同时，酒友们肯定也知道，令人沉醉的“酒香”，应该是粮食经过酿造而自然产生的，不应该是后期添加的。

添加就意味着“勾兑”，这两个字在酒界没什么好名声。去买酒，店家肯定介绍这是某某白酒，不会说我这是“勾兑酒”。

比如这瓶“某村长”，按照2021的新国标，以后产品名称再也不能写“白酒”了。

那这些都不算白酒了，以后算什么？

细心酒友其实能够发现，白酒酿造不外乎三种办法：固态法、液态法、固液法。

按照以往的标准，只有固态法不能使用香料等“食品添加剂”，而其他两种是可以“添加”的。新国标中明确规定，以后这三种酿造办法，都不能使用非谷物生产的食用酒精和食品添加剂了。

也因此，不符合新白酒国标的酒类，它们拥有了一个新名字——配制酒

新国标将从2022年6月执行，像“某栏山陈酿”这样的产品，届时只能称作配制酒，酒友们可要擦亮眼睛。

知道了真白酒是谁，那怎么选出一瓶好酒呢？

“白酒”之于酒友来说，是一种嗜好性饮品，不单从物质上，也能从精神上满足人们的需求。挑选一瓶好酒，一方面要看配料表，更多的还是要考察它的“风味”。

国标的修改，其实对那些有独特香味、真粮食酿造的酒是利好的，至少不用和那些成本相对较低的“勾兑酒”去竞争了。

同时也是挑战，因为在原料都是谷物的情况下，一款白酒是否能赢得市场，是否可以称得上“好酒”，“风味”就变得尤为重要。

就拿茅台来说，作为我国酱香型白酒的鼻祖，它凭借酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、空杯留香持久、回味悠长，不上头等特点，深受酒友们喜爱，这种独特的香味又被称之为“茅香”。

要说缺点嘛，它也有，就是贵还买不着，酒友们懂的都懂，大队长就不多说了[奸笑]。

问题来了，难道想品一口“茅香”，就没有别的途径了吗？不一定！知道以下几点，或能帮你品到“茅香”。

所谓“茅香”，到底是什么？

酒友们所谓的香气，其实并不是“气”，而是一类风味物质。

人能感觉到一种产品的风味，是由于气味分子和滋味分子，分别与鼻腔上黏膜细胞蛋白受体和舌头上的味蕾相互作用，通过一系列神经传递，最后经大脑加工得出的。

要分辨“茅香”，其实只要研究清楚，茅台里的气味分子和滋味分子到底是什么不就行了吗？

很遗憾，到目前为止，虽然酱香型白酒风味物质的研究一直是白酒科研领域的热点，但到底哪些成分决定了“茅香”，仍然不能确定。

孙宝国院士《白酒风味化学与健康功效研究进展》

还有没有别的办法找到“真酱香”，品味“茅香”？

从20世纪60年代开始，科研人员就以茅台为试点，开展了白酒风味化学的研究。

虽然时至今日仍然没有完全搞清楚，但可以确定的是：酱香型白酒，是十二香型白酒中酿造工艺最为复杂的。

“茅香”在一定程度上是由其独特地理位置、水、土壤、气候和微生物多样性以及特殊酿造、工艺和特殊原料决定的。

从大队长收集到的资料中显示，酱香工艺一般要经历:端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、长期贮存，还要将上层酱香、中层醇甜、下层窖底的3种典型原酒以一定的比例精心勾调，等等一系列的步骤。

所以，选择“茅香”，看工艺非常重要！

如此复杂的工艺，结合市场上“真酱香”酒的稀缺性，我们不难推测出：哪怕酒厂就建在茅台镇，能酿出好酒的酒厂也是凤毛麟角。

从网上检索的信息来看，茅台镇作为贵州仁怀市下辖的一个镇，大小酒厂大概有3000家，有酒类生产许可证不过几百家。

独家：贵州茅台镇夜景

所以想要选一瓶“真酱香”带“茅香”的酒，考察是否是正规的生产商同样很重要。因为单凭一张许可证，国家已经帮酒友们过滤掉了很多不太靠谱的酒厂。

说了这么多，到底哪些酒靠谱呢？

总结一下，如何选出一瓶真正的“纯粮、真酱香、茅香”白酒：

看名称：从新国标发布以后，直接看配料表，选有“白酒”字样的，“配制酒”不算。看工艺：如果宣称的酿造工艺能满足上述酱香酒的制作流程，那就靠谱。看产地：“茅香”在一定程度上是由其独特地理位置等因素决定的，所以产地很重要。看品牌：正规的酒厂的产品，显然品质上更有保障。

就拿位于茅台镇的金樽酒厂来说，从酿酒工艺上看，完全符合酱香酒的工艺。

从产品信息来看，配料表很干净，除了水、粮食没别的，产地、许可证也符合预期。

结合网上检索到的信息，综合来看，这个品牌的酒似乎比较符合我们总结的4条选酒原则，关键是价格亲民还能买得到，简直是品“茅香”的不二之选。

以上就是本期内容，最后温馨提示：饮酒要适量，酒后不开车！

你还有哪些喝酒的故事呢？评论区见！

本期作者：蹦跶健康-大队长

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